Cơ sở khoa học của việc bảo quản lương thực, thực phẩm ở nồng độ carbon dioxide cao và nồng độ oxygen thấp:
- Ở nồng độ carbon dioxide cao, quá trình hô hấp sẽ bị ức chế.
- Ở nồng độ oxygen thấp, cường độ hô hấp cũng sẽ giảm.
=> Giúp bảo quản lương thực, thực phẩm được lâu hơn.