Chất hữu cơ là:

hợp chất có nhiệt độ sôi cao.

hợp chất của cacbon trừ CO, $CO_{2}$, $H_{2}CO_{3}$, muối cacbonat, muối cacbua và xianua. 

hợp chất của cacbon và một số nguyên tố khác trừ N, Cl, O

hợp chất khó tan trong nước.